הסרת השכבות החיצוניות של גרגרי האורז
בישול האורז באידוי
גידול השמרים בתערובת של אורז מאודה, קוג'י ומים
פירוק עמילן (גרעין האורז אחרי השיוף) לסוכר
פירוק הסוכר אלכוהול
הפרדת הנוזל מהמוצקים
תהליך הפרדת הנוזל מהמוצקים פעם נוספת
יחס ליטוש:
מינימום 90%
יחס ליטוש:
מינימום 60%
יחס ליטוש:
מינימום 50%
יחס ליטוש:
מינימום 70%
יחס ליטוש:
מינימום 60%
יחס ליטוש:
מינימום 50%
ג׳ונמאי מייצג גישה טהורה ומינימליסטית: רק אורז, מים, קוג’י ושמרים. הוא מדגיש את האופי הישיר של חומרי הגלם – לעיתים מלא גוף, אדמתי ומבוסס על עומק פשוט אך חזק
הונג׳וזו עומת זאת, משתמש בהוספה מחושבת של מעט אלכוהול מזוקק – לא כדי “לחזק” אלא כדי לשחרר ארומות, לרכך מרקם וליצור פרופיל נקי ורב־שכבתי
שתי השיטות מבטאות פילוסופיות שונות: האחת מבליטה את חומרי הגלם עצמם, והשנייה את האומנות והתחכום של הייצור. שתיהן לגיטימיות ומוערכות באותה מידה– כל אחת מעניקה חוויית סאקה אחרת, משלימה וייחודית.
